abdulhadi bayam

ABDULHADI BAYAM
Ege kıyılarında geleneksel balıkçılık tekniğini modern gastronomiyle harmanlayan özgün lezzetlerin öncüsü.
Doğum Tarihi: 14.03.1988

ABDULHADI BAYAM kaç yaşında : 38

Burcu: Koç

Meslek: Şef, Gıda Araştırmacısı

Doğum Yeri: Ayvalık, Balıkesir

Medeni Hal: Evli

Ege kıyılarında geleneksel balıkçılık tekniğini modern gastronomiyle harmanlayan özgün lezzetlerin öncüsü.

Çocukluk yıllarını Ayvalık'ın dar sokaklarında ve balıkçı barınaklarında geçiren Abdulhadi, henüz on iki yaşındayken dedesinin yanında avlanmayı ve taze balık pişirmeyi öğrendi. Bu erken yaşta edindiği deniz kültürü, ona hayat boyu sürecek bir tutku olarak kaldı. Köydeki sade yaşam tarzı ve doğayla iç içe olması, onun beslenme anlayışının temelini oluşturdu.

Lisans eğitimini Ege Üniversitesi'nde Gıda Mühendisliği bölümünde tamamladıktan sonra, İtalya'nın Bologna kentinde uluslararası mutfak teknikleri üzerine yüksek lisans yaptı. Türkiye'ye döndüğünde üniversite öğretim üyesi olarak görev alırken aynı zamanda yerel üreticilerle çalışarak unutulmaya yüz tutmuş Ege otlarını ve deniz ürünlerini yeniden keşfetti. Akademik kariyeri ile pratik mutfak deneyimini birleştirerek özgün tarifler geliştirmeye başladı.

Günümüzde İstanbul'daki prestijli restoranında mutfağı yöneten Abdulhadi, sezonluk menülerinde yalnızca sürdürülebilir kaynaklardan temin edilen malzemeleri kullanır. Yılda iki kez düzenlediği gastronomi atölyeleriyle genç şeflere yerel mutfak mirasını aktarmayı amaçlar. Ailesiyle birlikte Ayvalık'taki köy evlerinde geçirdiği tatillerde yeni projeler için ilham almaya devam ediyor.