abdulaziz uygun

ABDULAZIZ UYGUN
İstanbul’un en köklü lokantalarında görev yapan, ev yapımı usullerle pişen et yemekleriyle tanınan halka açık bir aşçı.
Doğum Tarihi: 12.03.1968

ABDULAZIZ UYGUN kaç yaşında : 58

Burcu: Balık

Meslek: Aşçı, Lokanta Sahibi

Doğum Yeri: İstanbul, Fatih

Medeni Hal: Evli

İstanbul’un en köklü lokantalarında görev yapan, ev yapımı usullerle pişen et yemekleriyle tanınan halka açık bir aşçı.

Abdulaziz Uygun, Fatih’ta bir çıraklık yaparak küçük bir taziye evinde çorba pişirerek mutfak hayatına adım atmıştır. Çocukluk yıllarını babasının elinde öğrendiği basit ama lezzetli yemeklerle geçirerek, mutfağa olan ilgisini çok küçük yaşta keşfetmiştir. İlk yıllarında aile içi yemek hazırlamaları ve komşuluk dostlukları onun damak lezzetini şekillendiren temel unsurlar olmuştur. Bu dönemin basitliği, ileride mutfağın derin ve zengin lezzetlerine giden yolun ilk basamağı haline gelmiştir.

Mümkün olduğunca klasik eğitimden çok usta-çırak ilişkisiyle kendini geliştiren Uygun, 1985’te Fatih’te küçük bir lokantada işe başlamıştır. Yıllar içinde hem teknik becerilerini hem de müşteri ilişkilerini geliştirerek 1995’te kendi lokantasını açmıştır. Kariyeri boyunca geleneksel İstanbul mutfağını modern dokunuşlarla harmanlayan bir kimlik oluşturmuş ve yerel halkın favorisi haline gelmiştir. Bugüne kadar onlarca yıldır aynı bölgede hizmet vererek, mahalle halkının gözünde bir güven sembolü statüsüne ulaşmıştır.

Şu anki yaşamı, aile odaklı ve sakin bir düzen üzerinde kuruludur; her sabah erken saatlerde lokantaya giderek günün ilk yemeklerini kontrol eder. Eşiyle birlikte İstanbul’da rahat bir yaşam sürerken, hafta sonları çocuklarıyla together zaman geçirmeyi tercih eder. Aşçılık mesleğine olan tutkusunu sürdürmeye çalışırken, genç kuşaklara mutfağın geleneksel değerlerini aktarmak için birkaç stajyer alır. Yaşamı boyunca edindiği deneyimlerini, sıradan bir mutfak sahibinden çok bir kültür taşıyıcısı gibi hissederek yaşar.