abdi kelle

ABDI KELLE
Unutulmaya yüz tutmuş kadim Anadolu ekmeklerini modern mutfak kültürüyle harmanlayan yenilikçi bir lezzet ustasıdır.
Doğum Tarihi: 15.Mart.1983

ABDI KELLE kaç yaşında : 43

Burcu: Balık

Meslek: Taş Fırın Ustası, Gastronomi Araştırmacısı

Doğum Yeri: Kırşehir

Medeni Hal: Evli

Unutulmaya yüz tutmuş kadim Anadolu ekmeklerini modern mutfak kültürüyle harmanlayan yenilikçi bir lezzet ustasıdır.

Kırşehir kırsalında geniş bir ailede dünyaya gelen Abdi, çocukluk yıllarını dedesinin köy meydanındaki tarihi değirmeninde geçirdi. Tahıl tanelerinin kokusu ve un çuvallarının arasında büyürken hamurun mayalanma sürecine karşı derin bir hayranlık besledi. Bozkırın çetin kışlarında sıcacık fırın tezgahının başında oturarak geleneksel pişirme yöntemlerini gözlemledi. Henüz on iki yaşındayken ailesinin mutfağında kendi ilk somununu pişirerek hayatının yönünü belirledi.

Temel eğitimini tamamladıktan sonra dede mesleğini bilimsel bir temele oturtmak amacıyla Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünden mezun oldu. Üniversite sonrasında Anadolu genelinde kapsamlı bir saha araştırmasına çıkarak unutulmuş ekşi maya türlerini ve yerel buğday çeşitlerini kayıt altına aldı. Çeşitli gastronomi dergilerinde kaleme aldığı makaleler ve açtığı deneysel ekmek atölyeleriyle kısa sürede sektörde kendine sağlam bir yer edindi. Geleneksel tandır tekniklerini çağdaş mutfak teknikleriyle birleştirdiği fırınıyla ulusal düzeyde pek çok ödüle layık görüldü.

Bugün Nevşehir Uçhisar civarında kurduğu taş fırın akademisinde dünyanın dört bir yanından gelen şeflere yerel maya kültürü üzerine eğitimler vermektedir. İki çocuk babası olan Abdi, ailesiyle birlikte doğayla iç içe sakin bir yaşam sürmekte ve yerel tohumların korunması projelerine öncülük etmektedir. Boş zamanlarında bağ bozumu festivallerine katılmakta ve geleneksel pişirme gereçleri üzerine kapsamlı bir arşiv kitabı hazırlamaktadır.