abdulgani esrefoglu

ABDULGANI ESREFOGLU
Ege kıyılarında geleneksel balıkçılık tekniklerini modern gastronomiyle buluşturan öncü şef

Doğum Tarihi: 14.05.1988

ABDULGANI ESREFOGLU kaç yaşında : 38

Burcu: Yengeç

Meslek: Şef, Gastronom

Doğum Yeri: İzmir, Menderes

Medeni Hal: Evli

Ege kıyılarında geleneksel balıkçılık tekniklerini modern gastronomiyle buluşturan öncü şef

Küçük bir balıkçı kasabasında denizcilerin evladı olarak dünyaya gelen Abdulgani, çocukluğunu babasının teknesinde ve dedesinin balıkhanesinde geçirdi. Denizle olan bağı o kadar derindi ki, ilk mutfağa adımını attığında dahi zihninde sadece tuz ve deniz ürünü kombinasyonları vardı. İlkokul yıllarında arkadaşlarına çikolata yerine tereyağı ve balık yumurtası karışımı ikram etmesi, çevresindekileri şaşırtsa da onun damak zevkinin erken yaşta şekillendiğinin kanıtıydı.

Lise yıllarında gastronomi okuluna burs kazanarak İzmir'de eğitim alan Abdulgani, mezuniyet sonrası İstanbul'un en seçkin otellerinde stajyer olarak çalışmaya başladı. Geleneksel Anadolu mutfağını inceleyen tez çalışmasıyla akademik çevrelerin dikkatini çekti ve kısa sürede kendi restoranını açmaya karar verdi. Restoranının açılışıyla birlikte deniz ürünlerinde sürdürülebilirlik ilkesini öne çıkaran menüleri, eleştirmenlerden büyük övgü aldı.

Bugün İstanbul ve Bodrum'da iki şubeyle hizmet veren Abdulgani, genç şeflere mentorluk yapan bir akademinin de kurucusu olarak tanınıyor. Eşiyle birlikte organik deniz ürünleri çiftliği işleten çift, hafta sonlarını genellikle Menderes'teki köy evlerinde geçiriyor. Abdulgani, ilerleyen yıllarda kendi adını taşıyan bir deniz ürünleri konserveleri markasıyla Türkiye'nin dört bir yanına ulaşmayı planlıyor.