abdulgafur ogus

ABDULGAFUR OGUS
Anadolu'nun kadim topraklarında ekmeği ve unu harmanlayan son büyük değirmenci ustası
Doğum Tarihi: 14.03.1968

ABDULGAFUR OGUS kaç yaşında : 58

Burcu: Koç

Meslek: Değirmenci Ustası, Gastronomi Danışmanı

Doğum Yeri: Gaziantep, Şehitkâmil

Medeni Hal: Evli

Anadolu'nun kadim topraklarında ekmeği ve unu harmanlayan son büyük değirmenci ustası

Abdulgafur, çocukluğunu Gaziantep'in dar sokaklarındaki taş değirmenlerin gürültülü dünyasında geçirdi. Babasının yanına on iki yaşında yardımına gittiğinde, buğdayın tanelerini ayıklamaktan unun inceliğini ayarlamaya kadar her aşamada sabırla çalıştı. O yıllarda öğrendiği ince dokunuşlar, ona sadece bir meslek değil, aynı zamanda bir yaşam felsefesi kazandırdı.

Genç yaşlarında geleneksel yöntemleri modern teknolojiyle harmanlayarak kendi değirmenini kurdu. Sektördeki yenilikçi yaklaşımı sayesinde, unun protein değerini koruyarak daha uzun süreli mayalanma sağlayan özel bir üretim tekniği geliştirdi. Yıllar içinde hem yerel fırınların hem de uluslararası mutfak yarışmalarının vazgeçilmez tedarikçisi haline geldi.

Bugün Abdulgafur, şehrin merkezinde küçük bir atölyede yaşlı çıraklarına unun ruhunu öğretmeye devam ediyor. Hafta sonları ise genç aşçılara geleneksel hamur tekniklerini gösteren kısa dersler veriyor. Ailesiyle birlikte sakin bir hayat sürerken, mesleğinin gelecek nesillere aktarılması için yazdığı el yazması notları titizlikle saklıyor.