abdulgafur bilici

ABDULGAFUR BILICI
Anadolu'nun en zorlu kış koşullarında bile unu hamur haline getirebilen efsanevi bir ustabaşar.

Doğum Tarihi: 14.03.1968

ABDULGAFUR BILICI kaç yaşında : 58

Burcu: Koç

Meslek: Lokmacı, Yazar

Doğum Yeri: Kars, Çarşıbaşı

Medeni Hal: Evli

Anadolu'nun en zorlu kış koşullarında bile unu hamur haline getirebilen efsanevi bir ustabaşar.

Kars'ın soğuk rüzgarları altında geçen çocukluğu, onu erken yaşta sabır ve azim kavramlarıyla tanıştırdı. Babasının fırınındaki toz ve unla büyüyen küçük Abdulgafur, kışın en sert günlerinde bile sobanın başında hamur yoğurmanın inceliklerini öğrendi. Bu dönemde edindiği pratik bilgi ve çevresindeki yaşlı ustaların hikayeleri, onun gelecekteki yolunu çizen temel taşları oluşturdu.

Lise yıllarında geleneksel ekmek yapım tekniklerini akademik bir dille birleştirmeye karar veren Bılicı, Gıda Mühendisliği bölümünden mezun oldu. Mezuniyetinin ardından modern fırın teknolojilerini geleneksel Anadolu yöntemleriyle harmanlayan özel tarifler geliştirdi. Yıllar içinde hem Türkiye'de hem de yurt dışında sayısız ödül kazanan ustabaşar, "Unun Ruhu" adlı kitabıyla mesleğini felsefi bir boyuta taşıdı.

Günümüzde İstanbul'un kalabalık sokaklarından uzakta, Kapadokya'nın sakin bir köyünde yaşayan Bılicı, genç fırıncılara ders veriyor. Haftanın üç günü kendi fırınında taze ekmekler pişirirken kalan zamanını yeni bir gastronomi belgeseli üzerinde çalışarak geçiriyor. Onun için ekmek sadece bir besin kaynağı değil, insanları bir araya getiren kadim bir kültürün simgesidir.