abdulcelil binici

Abdulcelil Binici
Denizli merkezindeki geleneksel çarşılarda yıllardır el yapımı zeytinyağlı tabaklar üreten ünlü bir zanaatkardır.
Doğum Tarihi: 14.03.1958

Abdulcelil Binici kaç yaşında : 68

Burcu: Balık

Meslek: Zanaatkâr, Zeytinyağlı Yemek Üreticisi

Doğum Yeri: Denizli, Pamukkale

Medeni Hal: Evli

Denizli merkezindeki geleneksel çarşılarda yıllardır el yapımı zeytinyağlı tabaklar üreten ünlü bir zanaatkardır.

Abdulcelil Binici'nin çocukluk yılları, Denizli'nin Pamukkale ilçesindeki küçük bir çiftlikte, annesinin elinde yoğurdukları hamurla ve babasının bahçede yetiştirdiği zeytin ağaçları arasında geçti. Babası küçük bir zeytinlik işletmesi yönetirken, annesi ise kış aylarında evde zeytinyağlı yemekler pişirerek aileyi geçindiren bir kadın olarak biliniyordu. Bu erken yaşlarda mutfak kokusu, zeytinyağı'nın tatlı-ekşi dengesini ve geleneksel Türk mutfağının temelini içselleştirdi. Aile, maddi koşulların zorluklarına rağmen kültürel değerlerini ve zanaate duyduğu sevgiyi sonraki nesillere aktarmak için büyük bir çaba harcadı.

Eğitim hayatı, Pamukkale'deki ilkokuldan sonra Denizli Merkez'deki meslek yüksekokuluna devam etmesiyle şekillendi. Okul yıllarında gıda bilimi ve geleneksel üretim yöntemleri üzerine yoğunlaşarak, mezuniyet sonrası Pamukkale'deki aile zeytinliğinde çalışmaya başladı. Kariyeri, ilk olarak yerel bir restoranda yardımcı aşçı olarak başladı ve burada geleneksel tarifleri modern mutfağla harmanlama becerisi kazandı. 1980'lerin ortasında, Pamukkale'de küçük bir atölye açarak kendi işletmesini kurdu ve buradan Denizli merkez çarşılarına yayıldı. Bugün hâlâ aynı el yapımı usulünü sürdürerek, zeytinyağlı tabaklarını yalnızca yerel müşterilere değil, ülkenin dört bir yanından gelen tüketicilere de sunmaktadır.

Bugün 68 yaşındaki Binici, Denizli merkezindeki Pamukkale çarşısında hâlâ aktif olarak çalışmaktadır. Küçük bir atölyesinde, ailesinin üçüncü kuşak zanaatkârı olarak, geleneksel reçeteleri koruyarak yeni nesil zeytinyağlılar üretmektedir. Haftada iki gün Pamukkale'deki aile evine dönerek, yetişen üç çocuğuyla vakit geçirmeyi ve zeytinlikteki ağaçları kontrol etmeyi bırakmaz. Yerel kültürü koruma amacını taşıyan çeşitli derneklerde danışmanlık görevi alarak, genç zanaatkarlara el yapımı teknikler konusunda eğitim vermektedir. Kendisi için en önemli olan, el yapımı zeytinyağlıların lezzetini ve kültürel değerini sonraki kuşaklara aktarmaktır.