abdulcebbar merdane

ABDULCEBBAR MERDANE
Geleneksel taş fırın mimarisi ile modern ekmekçilik tekniklerini harmanlayarak uluslararası gastronomi ödüllerine layık görülen vizyoner bir fırın ustası ve unlu mamuller tasarımcısıdır.
Doğum Tarihi: 14.Mayıs.1982

ABDULCEBBAR MERDANE kaç yaşında : 44

Burcu: Boğa

Meslek: Fırın Mimarı, Ekmek Tasarımcısı

Doğum Yeri: Malatya

Medeni Hal: Evli

Geleneksel taş fırın mimarisi ile modern ekmekçilik tekniklerini harmanlayarak uluslararası gastronomi ödüllerine layık görülen vizyoner bir fırın ustası ve unlu mamuller tasarımcısıdır.

Abdulcebbar Merdane, dedesinden kalma asırlık bir taş değirmenin gölgesinde un tozları arasında büyüdü. Henüz ilkokul çağındayken hamur yoğurmanın sabrını ve kimyasını keşfederek mutfak sanatlarına derin bir ilgi duydu. Ailesinin işlettiği mütevazı fırında geçen çocukluğu, un ve suyun birleşimindeki zanaatı erkenden kavramasını sağladı. Mahalle sakinlerinin sabahları fırından yayılan kokularla uyanması, onun mesleki tutkusunun temel taşı oldu.

Gençlik yıllarında gastronomi ve gıda mühendisliği alanlarında kendini geliştirmek amacıyla Viyana ve Paris te fermantasyon eğitimleri aldı. Türkiye ye döndükten sonra antik buğday türlerini modern taş fırın konseptiyle buluşturan ilk butik fırıncılık atölyesini kurdu. Geliştirdiği özel ekşi maya yöntemleri ve inovatif fırın tasarımları kısa sürede gastronomi dünyasında büyük yankı uyandırdı. Yetiştirdiği pek çok genç fırıncıya mentorluk yaparak bu kadim zanaatın modern dünyada hak ettiği değeri bulmasına öncülük etti.

Günümüzde eşiyle birlikte doğayla iç içe bir çiftlikte yaşayan Merdane, yerel tohumların korunması amacıyla sürdürülebilir tarım projeleri yürütmektedir. Kendi kurduğu araştırma merkezinde dünyanın dört bir yanından gelen araştırmacılara geleneksel ekmek yapım sanatını öğretmeye devam etmektedir. Boş zamanlarında antika mutfak aletleri toplayan usta, zanaatını gelecek kuşaklara aktaracak kapsamlı bir kitap üzerinde çalışmaktadır.