abdulbaki rusanoglu

ABDULBAKI RUSANOGLU
Türk mutfağına özgü ekşi mayalı ekmekleri ile dünyaya adını duyuran usta ekmekçi.
Doğum Tarihi: 14.05.1978

ABDULBAKI RUSANOGLU kaç yaşında : 48

Burcu: Boğa

Meslek: Ekmekçi, Gıda Uzmanı

Doğum Yeri: Isparta, Yalvaç

Medeni Hal: Evli

Türk mutfağına özgü ekşi mayalı ekmekleri ile dünyaya adını duyuran usta ekmekçi.

Çocukluğu Isparta'nın Yalvaç ilçesindeki toprak bir fırının yanında geçen Abdulbaki, henüz dokuz yaşındayken dedesinin yoğurdu açma saatlerinde yanında durarak temel kavramları öğrendi. O dönemde kimya laboratuvarı gibi gördüğü fırın odasında, sıcaklığın ve nemin hamur üzerindeki etkisini gözlemlemeye başladı. Bu erken yaşta edindiği pratik deneyimler, onun hamurun ruhunu anlamasına ve zamanla geleneksel tarifleri bilimsel bir disiplinle harmanlamasına zemin hazırladı.

Lisans eğitimini Ankara Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümünde tamamlayan Rusanoğlu, tez çalışmasında tarihsel Türk ekmek türlerinin fermantasyon süreçlerini inceleyerek akademik çevrelerin dikkatini çekti. Mezun olduktan sonra İstanbul'da açtığı küçük atölyede, un ve su oranını milimetrik hassasiyetle ayarlayan modern ekşi mayalar geliştirdi. Bu yenilikçi yaklaşımı sayesinde kısa sürede Michelin yıldızlı restoranların tedarikçisi haline geldi ve uluslararası gastronomi yarışmalarında birincilik ödülleri kazanarak Türkiye'yi temsil etti.

Bugün İstanbul'un Kadıköy semtinde kendi adını taşıyan ve sadece günlük üretim yapan butik fırınında çalışmaya devam ediyor. Haftada iki gün gerçekleştirdiği atölyelerde genç aşçılara ekşi mayanın canlı bir organizma olduğunu ve saygı duyulması gerektiğini anlattığını belirtiyor. Eşiyle birlikte geçirdiği sessiz hafta sonlarında ise yeni tahıl çeşitlerini keşfetmeye ve geleneksel tariflere modern dokunuşlar eklemeye odaklanıyor.