abdulbaki kavalci

ABDULBAKI KAVALCI
Türk mutfağının kaybolan lezzetlerini modern dokunuşlarla harmanlayan ödüllü gastronomi şefi
Doğum Tarihi: 14.03.1989

ABDULBAKI KAVALCI kaç yaşında : 37

Burcu: Koç

Meslek: Şef, Gastronomi Yazarı

Doğum Yeri: Trabzon

Medeni Hal: Evli

Türk mutfağının kaybolan lezzetlerini modern dokunuşlarla harmanlayan ödüllü gastronomi şefi

Abdulbaki Kavalci, çocukluğunu Trabzon’un tarihi Çarşı Mahallesi’nde, dedesinin işlettiği küçük bir simitçide geçirerek geçirdi. Küçük yaşlarda mutfakta soğan doğrayarak başlayan serüveni, annesinin el yapımı yöresel tatlıları izleyerek derinleşti. O, gıda kültürünün aile içinde nasıl aktarıldığını ve sofranın toplumsal bağlayıcı gücünü en erken dönemde deneyimleyen şanslı çocuklardan biriydi. Bu kökenler, ona hem geleneksel reçetelere saygıyı hem de malzemenin ruhunu koruma ihtiyacını aşıladı.

Lise yıllarında İstanbul’a taşınan Kavalci, Marmara Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümünden mezun olduktan sonra İtalya’da yüksek lisans yaparak gastronomi üzerine uzmanlaştı. Üniversite yıllarında başladığı yaz stajları, onu Avrupa’nın en prestijli mutfaklarına davet ettirdi ve burada modern teknikleri geleneksel Türk tatlarıyla buluşturma fikri şekillendi. Dönüşünde İstanbul’un önde gelen restoranlarında şef yardımcılığı yaparken, eş zamanlı olarak yerel gazetelere yazdığı yemek yazılarıyla geniş bir okuyucu kitlesi edindi.

Bugün İstanbul’un Kadıköy semtinde kendi adını taşıyan butik bir restoranı yöneten Kavalci, aynı zamanda bir yemek kitabı yayımlamaya hazırlanıyor. Eşiyle birlikte hafta sonları katıldıkları çiftlik ziyaretlerinde, sürdürülebilir tarım ürünleri tedarik ederek mutfağın ekolojik ayak izini azaltmayı hedefliyor. Önümüzdeki yıl için ise Anadolu’nun farklı bölgelerinden topladığı on yıllık reçete arşivini dijital bir platformda yaşatma projesini hayata geçirmeyi planlıyor.