abdulaziz kisir

ABDULAZIZ KISIR
Geleneksel Anadolu mutfağını moleküler gastronomiyle buluşturan ve geliştirdiği yenilikçi buğday işleme teknikleriyle uluslararası gastronomi ödülleri kazanan öncü bir şeftir.
Doğum Tarihi: 14.Mayıs.1984

ABDULAZIZ KISIR kaç yaşında : 42

Burcu: Boğa

Meslek: Moleküler Gastronomi Uzmanı, Restoran İşletmecisi

Doğum Yeri: Şanlıurfa

Medeni Hal: Evli

Geleneksel Anadolu mutfağını moleküler gastronomiyle buluşturan ve geliştirdiği yenilikçi buğday işleme teknikleriyle uluslararası gastronomi ödülleri kazanan öncü bir şeftir.

Abdulaziz Kısır, Şanlıurfa'nın tarihi sokaklarında gastronomiye tutkuyla bağlı kalabalık bir ailenin en küçük çocuğu olarak dünyaya geldi. Çocukluk yıllarında büyükannesinin baharat kilerlerinde ve taş değirmenlerde vakit geçirerek geleneksel lezzetlerin sırlarını keşfetti. İlk gençlik döneminde yerel çarşılarda çalışarak buğday türleri ve yöresel tahıllar üzerine derinlemesine gözlemler yaptı. Bu erken dönem merakı, ilerleyen yıllarda inşa edeceği yenilikçi mutfak felsefesinin en temel yapı taşını oluşturdu.

Lise eğitiminin ardından İstanbul Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nden birincilikle mezun oldu ve kazandığı bursla Fransa'da moleküler gastronomi eğitimi aldı. Avrupa'daki prestijli restoranlarda staj yaparken kadim buğday tekniklerini modern bilimsel yöntemlerle harmanladığı özgün menüsünü hazırladı. Türkiye'ye döndükten sonra kendi araştırma mutfağını kurdu ve geliştirdiği soğuk fermantasyon metotlarıyla küresel çapta tanınan bir gastronomi ödülüne layık görüldü.

Bugün eşi ve iki çocuğuyla birlikte İzmir Urla'da doğayla iç içe bir çiftlik evinde sakin bir yaşam sürmektedir. Kendi kurduğu deneysel mutfak atölyesinde dünyanın dört bir yanından gelen genç şef adaylarına sürdürülebilir tarım ve ileri mutfak teknikleri dersleri vermektedir. Boş zamanlarında unutulmaya yüz tutmuş yerel tohumları toplayarak gen bankalarına bağışlamakta ve kültürel mutfak mirasını korumaya yönelik sosyal projelere öncülük etmektedir.