abdulaziz kaciroglu

ABDULAZIZ KACIROGLU
Türk mutfağının unutulmaya yüz tutmuş taze peynirlerini modern tekniklerle harmanlayarak yeniden canlandıran ünlü zanaatkâr.
Doğum Tarihi: 14.03.1988

ABDULAZIZ KACIROGLU kaç yaşında : 38

Burcu: Koç

Meslek: Peynir Ustası, Gıda Tasarımcısı

Doğum Yeri: Rize, Çamlıhemşin

Medeni Hal: Evli

Türk mutfağının unutulmaya yüz tutmuş taze peynirlerini modern tekniklerle harmanlayarak yeniden canlandıran ünlü zanaatkâr.

Çocukluğu, dedesinin Rize yaylalarında kurduğu küçük çoban kulübesinde geçen Abdulaziz, henüz on iki yaşındayken koyun sütünü mayalamayı öğrenmeye başladı. Babasının erken yaşta vefat etmesi üzerine ailenin ek gelir kaynağı olan süt ürünleri işini devralmak zorunda kaldı. Bu süreçte geleneksel yöntemlerin sınırlarını zorlamak yerine onları korumaya odaklanan genç usta, köydeki yaşlı kadınların sakladığı tarifleri not alarak kendi arşivini oluşturdu.

Lisans eğitimini İzmir’de gıda mühendisliği alanında tamamladı ancak mezuniyet sonrası akademisyenlik yerine atölye çalışmalarına yöneldi. İstanbul’un önde gelen restoranlarında danışmanlık verirken, geleneksel Rize peynirine ek olarak deniz tuzu ve orman aromalarıyla oynayarak benzersiz lezzetler yaratmaya başladı. 2015 yılında açtığı atölyede, tamamen el yapımı ve sürdürülebilir kaynaklardan beslenen bir üretim modeli kurarak ulusal basının ilgisini çekti.

Bugün Kars’ta kurduğu modern çiftlik atölyesinde hem eğitim veriyor hem de sınırlı sayıda üretim yapıyor. Eşi ile birlikte organik tarım tekniklerini de uygulayarak çevresel ayak izlerini minimize etmeye çalışıyor. Her yıl düzenlediği "Peynir ve Zaman" festivali, geleneksel lezzetleri yeni nesle tanıtan en önemli etkinliklerden biri haline gelmiş durumda.