abdul kadir kumbaraci

ABDUL KADIR KUMBARACI
Anadolu mutfağının unutulmuş reçetelerini modern sunumla harmanlayan özgün bir gastronomi şefi.
Doğum Tarihi: 14.03.1985

ABDUL KADIR KUMBARACI kaç yaşında : 41

Burcu: Koç

Meslek: Şef, Restoran Sahibi

Doğum Yeri: Kars

Medeni Hal: Evli

Anadolu mutfağının unutulmuş reçetelerini modern sunumla harmanlayan özgün bir gastronomi şefi.

Çocukluk yılları Kars'ın soğuk rüzgarları esen dar sokaklarında geçen Abdul Kadir, henüz on iki yaşındayken dedesinin küçük lokantasında çay bardaklarını yıkayarak işe başladı. Mutfaktaki kokular onu büyüleyerek erken yaşlarda yemek yapma tutkusu geliştirdi. Lise yıllarında da hafta sonları mahalle fırınlarında hamur yoğurarak hem harçlığını çıkardı hem de el becerilerini geliştirdi. Bu dönemdeki deneyimler, ona yemeğin sadece bir besin kaynağı değil, aynı zamanda bir kültür taşıyıcı olduğu bilincini aşıladı.

Lise mezuniyetinin ardından İstanbul'a taşınan Kumbaracı, Marmara Üniversitesi Turizm ve Otel İşletmeciliği bölümünde okudu. Üniversite yıllarında Avrupa'da kısa süreli staj imkânı buldu ve Fransız klasik mutfağının disiplini ile Anadolu lezzetlerinin özgürlüğü arasında köprü kurmaya karar verdi. Mezuniyetinin ardından önce büyük bir otel grubunda yardımcı şef olarak çalıştı, ardından kendi tariflerini geliştirmek için iki yıl ara vererek Anadolu köylerini gezdi. Bu araştırma süreci, ona yerel ürünlerle çalışmanın önemini ve sürdürülebilirliğin mutfaktaki yersini öğretti.

Bugün İstanbul Kadıköy'de kendi adını taşıyan küçük ama şık restoranın işletmecisi olan Abdul Kadir, menülerini mevsime göre haftalık olarak değiştiriyor. Şehirdeki yemek eleştirmenlerinden sıkça övgü alan şef, aynı zamanda üniversite öğrencilerine gastronomi dersi de veriyor. Akşamları ailesiyle geçirdiği zamanı korumaya özen gösteren Kumbaracı, haftada bir gün mutfağa hiç girmeyerek dengeyi sağlamaya çalışıyor. Önümüzdeki yıl için ise Kars'ta bir gastronomi festivali düzenleme projesi üzerinde yoğunlaşmış durumda.