abbas tatlicioglu

ABBAS TATLICIOGLU
Geleneksel lezzetleri moleküler gastronomi ve aromatik bitki özleriyle harmanlayarak uluslararası mutfak dünyasında çığır açan yenilikçi bir tat tasarımcısıdır.
Doğum Tarihi: 14.Mayıs.1984

ABBAS TATLICIOGLU kaç yaşında : 42

Burcu: Boğa

Meslek: Moleküler Gastronomi Uzmanı, Botanik Araştırmacısı

Doğum Yeri: Gaziantep

Medeni Hal: Evli

Geleneksel lezzetleri moleküler gastronomi ve aromatik bitki özleriyle harmanlayarak uluslararası mutfak dünyasında çığır açan yenilikçi bir tat tasarımcısıdır.

Gaziantep'in köklü esnaf mahallelerinden birinde, tatlı kokularının eksik olmadığı kalabalık bir ailede dünyaya geldi. Henüz ilkokul çağlarındayken babasının tarihi fıstık deposunda vakit geçirir, farklı baharat ve kuru meyve aromalarını birbirine karıştırarak kendi karışımlarını hazırlardı. Doğaya olan merakı nedeniyle tatillerini kırsal bölgelerde yaban mersini, dağ kekiği ve yabani gülleri toplayarak geçirirdi. Çocukluğunda geliştirdiği bu güçlü koku ve tat hafızası, ileride seçeceği mesleğin en temel yapı taşı oldu.

Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünden mezun olduktan sonra Fransa'nın Lyon kentinde moleküler mutfak sanatları üzerine yüksek lisans yaptı. Eğitimi sırasında özellikle yenilebilir yabani çiçeklerin kimyasal yapıları ve tat profilleri üzerine odaklanarak dikkat çekici tezler yayımladı. Çeşitli Avrupa metropollerindeki Michelin yıldızlı restoranlarda araştırma-geliştirme danışmanı olarak çalıştı ve kendine özgü tatlı menüleri oluşturdu. Geleneksel şerbet kültürünü dondurularak kurutulmuş meyve tozlarıyla birleştirdiği yenilikçi tatlı projesiyle prestijli bir mutfak inovasyonu ödülüne layık görüldü.

Bugün İzmir kıyılarında kurduğu biyodinamik mutfak atölyesinde yeni nesil tat reçeteleri geliştirmeye devam etmektedir. Kendi serasında yetiştirdiği nadide botanik bitkileri laboratuvar ortamında işleyerek seçkin restoranlara özel menü danışmanlığı sunmaktadır. Eşiyle birlikte Akdeniz florası üzerine saha araştırmalarına çıkmakta ve bu deneyimlerini genç şef adaylarına aktaran atölye çalışmaları düzenlemektedir. Boş vakitlerinde eski yazma eserlerdeki unutulmuş koku ve tat tariflerini günümüz bilimiyle yeniden yorumlamaya odaklanmaktadır.