abbas pilavci

ABBAS PILAVCI
Geleneksel Türk pirinç kültürünü modern gastronomi teknikleriyle harmanlayarak uluslararası alanda tanıtan yenilikçi bir şef ve araştırmacıdır.
Doğum Tarihi: 14.Mayıs.1982

ABBAS PILAVCI kaç yaşında : 44

Burcu: Boğa

Meslek: Gastronomi Araştırmacısı, Restoratör

Doğum Yeri: Kastamonu

Medeni Hal: Evli

Geleneksel Türk pirinç kültürünü modern gastronomi teknikleriyle harmanlayarak uluslararası alanda tanıtan yenilikçi bir şef ve araştırmacıdır.

Abbas Pilavcı, Kastamonu'nun Tosya ilçesinde pirinç tarımıyla uğraşan köklü bir ailenin çocuğu olarak dünyaya geldi. Küçük yaşlardan itibaren çeltik tarlalarında ailesine yardım etti ve tahıl çeşitlerine karşı özel bir merak geliştirdi. Dedesiyle birlikte taş ocaklı köy mutfağında geçirdiği saatler, onun lezzet algısını ve mutfak sanatlarına olan derin tutkusunu erken yaşta şekillendirdi. Doğup büyüdüğü bölgenin zengin mutfak kültürü, onun ileride seçeceği mesleki yolculuğun en güçlü temeli oldu.

Lise eğitiminin ardından İstanbul Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nden üstün başarıyla mezun oldu. Mezuniyet sonrasında geleneksel pişirme yöntemlerini incelemek amacıyla Anadolu'nun pek çok köyünü gezerek unutulmaya yüz tutmuş tarifleri derledi. Farklı coğrafyalardan topladığı yüzü aşkın yerel tohum çeşidini anlatan ilk kitabını otuzlu yaşlarının başında yayımlayarak gastronomi dünyasında büyük yankı uyandırdı. Açtığı tematik restoranlar zinciri sayesinde kısa sürede hem ulusal hem de uluslararası alanda prestijli ödüllere layık görüldü.

Günümüzde kurduğu bağımsız gastronomi akademisinde genç aşçı adaylarına tahıl işleme ve sürdürülebilir pişirme teknikleri üzerine eğitimler vermektedir. Eşi ve iki çocuğuyla birlikte İstanbul'un sakin bir sahil kasabasında doğayla iç içe bir yaşam sürmekte, vaktinin çoğunu deneysel mutfak atölyesinde yeni reçeteler geliştirerek geçirmektedir. Uluslararası gıda zirvelerinde yerel tohumların korunması ve israfın önlenmesi konularında aktif konuşmacı olarak yer almaktadır. Sosyal sorumluluk projeleri kapsamında her yıl onlarca yetenekli öğrenciye aşçılık bursu sağlayarak mutfak mirasını geleceğe taşımaktadır.