abdulhadi kurtbas

ABDULHADI KURTBAS
Anadolu'nun unutulmuş yöresel lezzetlerini modern gastronomiyle buluşturan şef

Doğum Tarihi: 14.03.1988

ABDULHADI KURTBAS kaç yaşında : 38

Burcu: Koç

Meslek: Şef, Gastronomi Yazarı

Doğum Yeri: Erzurum

Medeni Hal: Evli

Anadolu'nun unutulmuş yöresel lezzetlerini modern gastronomiyle buluşturan şef

Çocukluğu, Erzurum'un dağ köylerinde dedesinin teneke ocağının başında geçti. Yıl 1992'yi gösterdiğinde, henüz dört yaşında olmasına rağmen nohut haşlarken kaynayan sütün tadını ayırt edebilmesi etrafındakileri hayrete düşürmüştü. O yıllarda annesinin tarladan topladığı sebzelerle hazırladığı basit yemekler, onun zihninde birer sanat eseri olarak yer edindi. Ailenin maddi imkânlarının kısıtlı olması, onu erken yaşta pratik çözümler üretmeye ve her malzemeden maksimum verim almayı öğrenmeye itti.

Lise yıllarında İstanbul'a taşınarak gıda bilimi okuma hayali kurmaya başladı. Boğaziçi Üniversitesi'nde gıda mühendisliği okuyup ardından Le Cordon Bleu'de yüksek lisans yaparak teorik altyapısını sağlamlaştırdı. Kariyerinin başında Londra'daki prestijli restoranlarda stajyer olarak çalışarak dünya mutfağına aşina oldu. Dönüşünden sonra kendi restoranını açmak yerine, önceki deneyimlerini yazıya dökerek Türkiye'nin en büyük yemek dergilerinde köşe yazarlığına başladı.

Bugün İstanbul Kadıköy'deki küçük atölyesinde, geleneksel Anadolu tariflerini çağdaş tekniklerle harmanlıyor. Hafta sonları düzenlediği workshoplarda katılımcılara yerel üreticilerden temin ettiği ürünlerle pişirme sanatını öğretiyor. Eşiyle birlikte her yıl bir Anadolu şehrini ziyaret edip o bölgenin kaybolan tariflerini belgeleyen bir arşiv projesi yürütüyor. Önümüzdeki yıl, bu emeklerin karşılığı olarak kendi markalı restoran zincirinin ilk şubesini açmayı planlıyor.