abdulfettah bagdat

ABDULFETTAH BAGDAT
Anadolu'nun en ünlü ve gizemli çölyak dostu ekmek ustası
Doğum Tarihi: 14.03.1985

ABDULFETTAH BAGDAT kaç yaşında : 41

Burcu: Koç

Meslek: Gıda Mühendisi, Ekmek Ustası

Doğum Yeri: Diyarbakır

Medeni Hal: Evli

Anadolu'nun en ünlü ve gizemli çölyak dostu ekmek ustası

Abdulfettah, çocukluğunu Diyarbakır'ın dar sokaklarında ve dedesinin un kokan fırınında geçirdi. Küçük yaşta glutenli ekmeklerin kardeşine verdiği rahatsızlığı fark etmesi, onun bu alana olan ilgisinin temeli oldu. O dönemde henüz çölyak hastalığının yaygın bilinmediği yıllarda, farklı un karışımlarıyla gizli gizli denemeler yapmaya başladı. Bu erken merakı, ileride onu geleneksel tariflerden uzaklaştıran ve tamamen kendine özgü bir yol izlemesini sağladı.

Liseyi bitirdikten sonra gıda bilimi üzerine üniversite eğitimine devam etti. Mezun olduktan sonra kısa süreli bir kurumsal pozisyonda çalışsa da asıl tutkusu laboratuvarın değil, hamur mayasının başındaydı. On yılı aşkın süren yoğun araştırmaları sonucunda, tadı ve dokusu klasik ekmeğe yakın olan ancak glutensiz bir tarif geliştirdi. Bu yenilikçi yaklaşımı, sektördeki yerleşik kalıpları sarsarak ona uluslararası dergilerde de yer buldurdu.

Bugün İstanbul'un Moda semtinde butik bir atölye işletiyor. Günde sadece otuz adet üretilen özel ekmeği, haftalar önceden rezervasyonla satılan bir lüks haline geldi. Eşiyle birlikte yürüttükleri proje, artık yeni nesil ekmek ustalarını yetiştirmek üzerine eğitim programlarına da evrildi. Her sabah saat beşte başlayan ritüeli, onun için sadece bir iş değil, hayata olan tutkusunun somut bir yansımasıdır.