abdulbari agac

ABDULBARI AGAC
Kars’ın soğuk rüzgarları arasında yetiştiren, geleneği modern tekniklerle harmanlayan efsanevi simit ustası.
Doğum Tarihi: 14.03.1968

ABDULBARI AGAC kaç yaşında : 58

Burcu: Koç

Meslek: Ustabaşı, Gastronomi Eğitmeni

Doğum Yeri: Kars, Sarıkaya

Medeni Hal: Evli

Kars’ın soğuk rüzgarları arasında yetiştiren, geleneği modern tekniklerle harmanlayan efsanevi simit ustası.

Doğu Anadolu’nun en kırgın köşelerinden biri olan Sarıkaya’da doğan Abdulbarı, çocukluğunu dedesinin değirmeni önünde geçen uzun kış aylarıyla geçirdi. Küçük yaşta hamurun inceliğini ve mayalanmanın sabrını kavrayan genç Abdulbarı, mahalle fırınında çırak olarak çalışmaya başlayarak fırıncılığın ilk adımlarını attı. Ailesinin mütevazı geliriyle geçinen bir hayat sürerken, onun elinden çıkan ilk simitler komşuları arasında efsane haline gelmeye başladı.

Lise eğitimini yarıda bırakıp tam zamanlı olarak mesleğine adanan Abdulbarı, 1990’larda İstanbul’a göç ederek büyükşehirin rekabetçi fırıncılık piyasasında kendine yer aradı. Buradaki yıllar boyunca geleneksel tarifi koruyarak ekşi mayalı hamur tekniklerini incelemeye ve geliştirmeye odaklandı. Onun imza haline getirdiği, susam yerine çörek otu ve tuz karışımıyla kaplanan simitler, 2005 yılında bir yemek yarışmasında yılın en iyi sokak lezzeti seçilerek ona geniş kitlelerce tanınma fırsatı getirdi.

Bugün Kars’a geri dönüp kendi atölyesini kuran Abdulbarı, hem geleneksel tariflerini sürdürüyor hem de yeni nesil aşçılara eğitim veriyor. Haftada iki gün genç mutfak çalışanlarına hamur çalıştırmayı ve pişirme tekniklerini anlattığı özel dersler düzenliyor. Torunlarıyla geçirdiği vakitlerde onlara simit yapmayı öğretmeyi en büyük mutluluk kaynağı olarak görüyor ve mesleği bir aile mirası olarak gelecek kuşaklara aktarmayı hedefliyor.