abdulbaki sabaz

Abdulbaki Sabaz
Türkiye'nin en tanınmış geleneksel zeytinyağı ustalarından biridir.
Doğum Tarihi: 12.05.1968

Abdulbaki Sabaz kaç yaşında : 58

Burcu: Yengeç

Meslek: Zeytinyağı üretimi, gastronomi danışmanlığı

Doğum Yeri: Mardin

Medeni Hal: Evli

Türkiye'nin en tanınmış geleneksel zeytinyağı ustalarından biridir.

Abdulbaki Sabaz, Mardin'in taş evleri arasına serpilmiş zeytin ağaçlı bahçesinde büyüyen bir çocuktu. Küçük yaşlarında ailesinin tarlasında zeytin toplar, annesinin tencereinde pişen humusları izlerdi. Çocukluğu boyunca zeytin ağaçlarının kokusu, bahçedeki gürültü ve komşuların paylaşım kültürü onun karakterini derinden şekillendirdi. Ailesinin ekonomik durumu ortadaydı, bu durum onu erken yaşlarda sorumluluk sahibi yapmıştı.

Lise eğitimini Mardin'de tamamladıktan sonra üniversiteye gitmeden doğrudan aile işletmesine atıldı. Gençlik döneminde geleneksel sıkma yöntemlerini ustasından öğrenerek kendi stilini oluşturmaya başladı. 1990'larda ilk ticari zeytinyağını üreten isimler arasında yer aldı ve 2005 yılında ulusal gastronomi yarışmasında birinciliği kazandı. Bu başarı sonrası yurtdışında davetler gelmeye başlanarak uluslararası tanınırlık kazandı.

Bugün Mardin'deki tarihi atölyesinde çalışan Sabaz, hâlâ zeytinleri kendi bahçesinden toplar ve yağın üretim sürecinde bizzat bulunur. 2015'ten beri genç nesil zeytinçilere mentorluk yaparak meslek bilgisini yeni kuşaklara aktarır. Ailesiyle birlikte yaşadığı geleneksel taş evinde, hafta sonları misafirlerini kendi ürettiği zeytinyağıyla hazırladığı yemeklerle ağırlar.