abdulbaki kum

ABDULBAKI KUM
Türk mutfağının gizli kahramanı ve Michelin yıldızlı lezzetlerinin mimarı
Doğum Tarihi: 14.03.1979

ABDULBAKI KUM kaç yaşında : 47

Burcu: Koç

Meslek: Şef, Yazar

Doğum Yeri: Edirne, Meriç

Medeni Hal: Evli

Türk mutfağının gizli kahramanı ve Michelin yıldızlı lezzetlerinin mimarı

Abdulbaki Kum, Meriç'in yemyeşil tarlalarında büyüyen ve dedesinin ekmeğini yoğururken izlediği geleneksel tariflerle büyüyen bir çocuktur. Küçük yaşlarda annesinin mutfak sırlarını öğrenmeye çalışırken, kışın donan nehirlerin kenarında avladığı balıklarla ilk denemelerini yapmıştır. Çocukluk yılları, Edirne'nin tarihi sokaklarında kaybolup unutulmuş reçeteleri keşfetme hevesiyle geçmiştir. Bu erken deneyimler, ona mutfakta sabır ve ince ayrıntıya dikkat etmenin öneminin aşılanmasını sağlamıştır.

Lisans eğitimini İstanbul Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümünde tamamladıktan sonra, kısa süreli bir akademi kariyeri yapmıştır. Ardından Avrupa'nın önde gelen gastronomi okullarında staj yaparak modern teknikleri geleneksel Osmanlı tatlarıyla harmanlamaya başlamıştır. Kariyerinin dönüm noktası, İstanbul'da açtığı ve sadece mevsimlik malzemeler kullanan küçük restoranıyla gelmiştir. Bu dönemde yazdığı "Topraktan Tabağa" adlı kitap, geleneksel Türk yemeklerinin modern yorumlarını ele alarak büyük yankı uyandırmıştır.

Günümüzde Abdulbaki Kum, İstanbul'un kalbinde bulunan iki şube restoranının başında başarılı bir şekilde görev yapmaktadır. Yılda sadece iki ay hizmet veren restoranında, o anki en taze ürünlerle sürpriz menüler sunan şef, gurmeler tarafından takibe alınmıştır. Ailesiyle sakin bir hayat süren Kum, hafta sonlarını Ege kıyısında balık tutarak geçirir. Ayrıca yeni nesil aşçılara mentorluk yapacak bir akademiyi kurmak için son hazırlıklarını sürdürmektedir.