abdulbaki iskembe

ABDULBAKI ISKEMBE
Geleneksel sakatat kültürünü moleküler gastronomiyle harmanlayarak uluslararası ödüller kazanan yenilikçi bir lezzet kaşifidir.
Doğum Tarihi: 14.Nisan.1982

ABDULBAKI ISKEMBE kaç yaşında : 44

Burcu: Koç

Meslek: Gastronomi Tarihçisi, Çorba Restoratörü

Doğum Yeri: Edirne

Medeni Hal: Evli

Geleneksel sakatat kültürünü moleküler gastronomiyle harmanlayarak uluslararası ödüller kazanan yenilikçi bir lezzet kaşifidir.

Edirne'nin tarihi çarşısında dedesinin işlettiği asırlık çorbacı dükkanında büyüdü. Çocukluk yıllarında tencerelerin fokurtusu ve sarımsaklı sosların kokusu onun en büyük merak alanı oldu. Henüz on iki yaşındayken baharatların kimyasını çözmeye heves ederek mutfakta kendi küçük denemelerini yapmaya başladı. Ailesinin köklü esnaf kültürü, onun tüm yaşamını şekillendirecek derin bir lezzet tutkusuna dönüştü.

Lisans eğitimini Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünde tamamladıktan sonra Fransa'da lezzet kimyası üzerine yüksek lisans yaptı. Sakatat yemeklerini modern tekniklerle yeniden yorumladığı tez çalışması, gastronomi dünyasında büyük bir yankı uyandırdı. İstanbul'da açtığı deneysel çorba atölyesiyle kısa sürede dünya çapında gurmelerin uğrak noktası haline geldi. Çeşitli ülkelerde verdiği seminerlerle geleneksel Türk sakatat mutfağını akademik bir çerçevede tanıttı.

Günümüzde kurduğu mutfak akademisinde genç şef adaylarına unutulmaya yüz tutmuş tariflerin inceliklerini öğretmektedir. Boş zamanlarında Anadolu'nun ücra köylerini gezerek kaybolan çorba reçetelerini kayıt altına almaktadır. İki çocuğu ve eşiyle birlikte sakin bir sahil kasabasında yaşamakta, gastronomi dergilerinde düzenli olarak makaleler kaleme almaktadır.