abdulbaki hamuryudan

ABDULBAKI HAMURYUDAN
Geleneksel Anadolu hamur işlerini çağdaş botanik aromalarla harmanlayarak uluslararası alanda ödül kazanan yenilikçi bir ekmek tasarımcısıdır.
Doğum Tarihi: 14.Mayıs.1982

ABDULBAKI HAMURYUDAN kaç yaşında : 44

Burcu: Boğa

Meslek: Ekmek Tasarımcısı, Gastronomi Tarihçisi

Doğum Yeri: Bolu

Medeni Hal: Evli

Geleneksel Anadolu hamur işlerini çağdaş botanik aromalarla harmanlayarak uluslararası alanda ödül kazanan yenilikçi bir ekmek tasarımcısıdır.

Bolu'nun Mengen ilçesinde dedesinden kalma tarihi bir fırının sıcaklığında büyüdü. Küçük yaşlardan itibaren una, mayaya ve fırından yükselen taze kokulara karşı derin bir merak besledi. Okuldan arta kalan zamanlarını fırın tezgâhında hamur yoğurarak ve yerel buğday çeşitlerini inceleyerek geçirdi. Ailesinin nesillerdir süregelen zengin mutfak mirası, onun ileride seçeceği mesleki yolun en sağlam temelini oluşturdu.

Üniversitede Gıda Mühendisliği eğitimi aldıktan sonra gastronomi tarihi üzerine uzmanlaşmak amacıyla İtalya'da akademik çalışmalar yürüttü. Kadim mayalama tekniklerini araştırarak Anadolu'nun unutulmaya yüz tutmuş ata tohumlarını modern mutfak estetiğiyle birleştirdi. Kurduğu araştırma atölyesinde geliştirdiği yabani otlu ekmek reçeteleri sayesinde uluslararası gastronomi çevrelerinde geniş yankı uyandırdı. Çeşitli ülkelerde verdiği seminerler ve yayımladığı fırıncılık rehberiyle alanında ilham veren bir isim haline geldi.

Günümüzde Bolu'daki ekolojik çiftliğinde hem doğal tarım projeleri yürütmekte hem de genç şeflere sürdürülebilir fırıncılık dersleri vermektedir. Ailesiyle birlikte doğayla iç içe sakin bir yaşam sürerken yerel tohum arşivini zenginleştirme çalışmalarına devam etmektedir. Boş zamanlarında dağ köylerini ziyaret ederek asırlık lezzetleri derlemekte ve bunları yeni kitabında toplamaya hazırlanmaktadır. Dünyanın dört bir yanından gelen fırıncılara danışmanlık yaparak geleneksel mutfak kültürünü geleceğe aktarmayı sürdürmektedir.