abdulaziz hindi

Abdülaziz Hındi
Anadolu topraklarında unutulmaya yüz tutmuş geleneksel ekmek mayalarını modern mutfaklara taşıyan ödüllü aşçı.
Doğum Tarihi: 14.05.1989

Abdülaziz Hındi kaç yaşında : 37

Burcu: Boğa

Meslek: Şef, Yazar

Doğum Yeri: Kars

Medeni Hal: Evli

Anadolu topraklarında unutulmaya yüz tutmuş geleneksel ekmek mayalarını modern mutfaklara taşıyan ödüllü aşçı.

Çocukluğu Kars'ın karla kaplı dağ köylerinde geçen Abdülaziz, henüz sekiz yaşındayken dedesinin taş fırınında hamur yoğurarak kendini keşfetti. Kışın uzun saatlerini ateş başında geçirirken sıcak ekmeğin kokusu onun için güvenli bir liman oldu. Bu dönemde ailesinin tarlasında çalışarak toprağın döngüsünü ve sabrın değerini küçük yaşta öğrendi.

Lisans eğitimini İstanbul Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümünde tamamlayarak bilimsel temeli attı. Mezuniyetinin ardından kısa süreli bir staj ile büyük bir zincir restoranda çalışsa da geleneksel tariflerin endüstrileşmiş mutfakta kaybolmasından rahatsız oldu. Bu deneyim onu kendi küçük atölyesini kurmaya ve sadece yerel, mevsimsel ürünlerle çalışan butik bir konsept yaratmaya itti.

Bugün İstanbul'un kalabalık caddelerinde kendi adını taşıyan butik ekmek atölyesinde usta çırak ilişkisini sürdürüyor. Haftada sadece iki gün çalışan atölyesinde müşterilerine sadece o günün mayalanmış ekmeğini sunarak sınırlı üretim felsefesini benimsemiş durumda. Akşamları ise yeni tarifler üzerine notlar alıp bir sonraki kitabını kaleme alarak gastronomi dünyasına yeni bir soluk getirmeyi hedefliyor.