abdulaziz doksal

ABDULAZIZ DOKSAL
Ankara'nın gece hayatını şekillendiren ve modern Türk mutfağında kendine özgü bir yer edinen usta şef.

Doğum Tarihi: 14.03.1978

ABDULAZIZ DOKSAL kaç yaşında : 48

Burcu: Koç

Meslek: Şef, Gurmé

Doğum Yeri: Eskişehir

Medeni Hal: Evli

Ankara'nın gece hayatını şekillendiren ve modern Türk mutfağında kendine özgü bir yer edinen usta şef.

Eskişehir'de bir esnafın oğlu olarak dünyaya gelen Abdulaziz, çocukluk yıllarında annesinin mutfak hazırlıklarına yardım ederek lezzet dünyasıyla ilk kez tanıştı. Küçük yaşta başladığı çıraklık dönemi, onun disiplinli çalışma ahlakını ve mutfakta sabrın önemini kavramasını sağladı. Lise yıllarında okul sonrası saatlerinde bir lokantada çay taşıyarak edindiği tecrübe, onu gelecekteki mesleğine adım adım hazırladı. Bu dönemde geleneksel Osmanlı yemeklerini modern yorumlarla birleştirme fikri zihnine kazınmaya başladı.

Ankara Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümünden mezun olduktan sonra, Avrupa'nın önde gelen gastronomi okullarında eğitim alarak uluslararası perspektif kazandı. Dönüşünde başkentin en prestijli restoranlarında stajyer olarak çalışmaya başlayarak kısa sürede şef pozisyonuna terfi etti. Onun imza haline getirdiği mevsimlik ürünlerle hazırlanan deniz ürünleri tabakları, eleştirmenlerden büyük övgü topladı. Bu süreçte mutfakta sadece yemek pişirmek değil, yemeği bir sanat eseri gibi sunma felsefesini benimsedi.

Bugün Ankara'da kendi adını taşıyan iki prestijli restoranda hizmet veren Abdulaziz, aynı zamanda genç şeflere mentorluk programları yürütmektedir. Hafta sonları ailesiyle birlikte Boğaz kıyısında geçirdiği sessiz anlar, yoğun tempolu iş hayatının ardından ona nefes aldırır. Önümüzdeki beş yıl içinde bir gastronomi akademisi kurarak bilgi birikimini geleceğe aktarmayı planlamaktadır. Mutfaktaki disiplinini ve sanatçı ruhunu bir arada tutabilmesi sayesinde sektörün saygı duyduğu isimlerinden biri olmaya devam etmektedir.