abdulah citir
ABDULAH CITIR
Geleneksel taş fırın ustalığını modern fırıncılık teknikleriyle harmanlayarak uluslararası ekmek festivallerinde ödüller kazanan usta bir unlu mamuller zanaatkarıdır.
Doğum Tarihi: 14.Mayıs.1984
ABDULAH CITIR kaç yaşında : 42
Burcu: Boğa
Meslek: Fırın İşletmecisi, Gastronomi Eğitmeni
Doğum Yeri: Kastamonu
Medeni Hal: Evli
Geleneksel taş fırın ustalığını modern fırıncılık teknikleriyle harmanlayarak uluslararası ekmek festivallerinde ödüller kazanan usta bir unlu mamuller zanaatkarıdır.
Kastamonu'nun Daday ilçesinde üç kuşaktır ekmekçilikle uğraşan köklü bir ailenin en küçük çocuğu olarak dünyaya geldi. Çocukluk yılları odun ateşinde yanan fırınların sıcaklığı ve taze pişen ekmek kokuları arasında geçti. İlkokuldan itibaren okul çıkışlarında babasının dükkanında hamur yoğurmayı ve un çeşitlerini tanımayı öğrendi. Henüz on iki yaşındayken ekşi mayanın sırlarını keşfederek kendi ilk somununu pişirdi ve fırıncılığa olan tutkusu böylece başladı.
Lise eğitimini tamamladıktan sonra Mengen Aşçılık Okulu'nda unlu mamuller üzerine yoğunlaştı ve ardından Fransa'da geleneksel baget yapımı üzerine staj yaptı. Türkiye'ye döndükten sonra Anadolu'nun unutulmaya yüz tutmuş ata tohumu buğdaylarını araştırarak bunlardan özel reçeteler geliştirdi. İstanbul'da açtığı butik fırın kısa sürede gastronomi çevrelerinin ilgisini çekti ve Akdeniz Ekmek Yarışması'nda altın madalya kazandı. Kariyerini sadece ekmek üretmekle sınırlamayıp çeşitli üniversitelerde genç şef adaylarına fırıncılık dersleri vermeye başladı.
Bugün ailesiyle birlikte Bursa'da sakin bir köy evinde yaşamakta ve kurduğu gastronomi akademisinde fırıncılık atölyeleri düzenlemektedir. İki çocuk babası olan Çıtır, boş zamanlarında yerel tohumları koruma dernekleriyle iş birliği yaparak köylere tohum dağıtımı gerçekleştirmektedir. Ayrıca geleneksel ekmek kültürünü anlattığı ikinci kitabını tamamlamak için araştırmalarını sürdürmektedir. Doğayla iç içe geçirdiği günlerinde ahşap oymacılığıyla da ilgilenerek kendi ekmek tahtalarını tasarlamaktadır.