abdul tuna aktunc

ABDUL TUNA AKTUNC
Kuzeydoğu Anadolu'da kurulumu ve yaygınlaşmasıyla tanınan özgün bir şef ve yazar.

Doğum Tarihi: 14.03.1991

ABDUL TUNA AKTUNC kaç yaşında : 35

Burcu: Balık

Meslek: Şef, Yazar, Restoran Danışmanı

Doğum Yeri: Van, Türkiye

Medeni Hal: Evli

Kuzeydoğu Anadolu'da kurulumu ve yaygınlaşmasıyla tanınan özgün bir şef ve yazar.

ABDUL TUNA AKTUNC, Van'ın yüksek coğrafyalarında büyüyen, doğanın sert iklimine rağmen mutfaka olan tutkusunu erken yaşlarda keşfeden bir yapılıdır. Küçük yaşta aile mutfaklarında annesinin elinde pişen geleneksel tarlalardan ilham alarak, mutfağın hem sanat hem de bilimi olduğunu fark etmiştir. Erken yaşta eğitim hayatına başlamadan önce de aile arazisindeki hasat mevsimlerinde sevmekle yetinmeyip, kendine ait küçük bir atölye oluşturarak ilk pişirme deneylerini yapmıştır. Bu dönemde, geleneksel yöntemlerin modern mutfağa nasıl entegre edilebileceğine dair ilk fikirleri zihninde şekillenmeye başlamıştır.

Üniversite yıllarını İstanbul'da gastronomi bölümünde tamamlayan AKTUNC, mezuniyetinin hemen ardından İstanbul'un tanınan iki yıldızlı bir restoranında stajyer şef olarak çalışmaya başlamıştır. Bu süreçte, klasik Fransız mutfağı tekniklerini derinlemesine öğrenen AKTUNC, kendi tarzını şekillendirmek için Van'da yaşayan yaşlı halktan toplanan nadir bitki ve malzeme bilgilerini modern mutfağa aktarmayı başarmıştır. 2015 yılında İstanbul'da "Dağın İli" adlı ilk restorandan açan AKTUNC, burası için yerel ve mevsimsel malzemeler üzerine kurulu menüsleriyle uluslararası tanınmaya başlamıştır. 2020'de bu restorandan ayrılıp Van'a dönen AKTUNC, burada ilk özel mutfağını "Tuna Evi" olarak açarak, kuzeydoğu mutfağının ulusal ve uluslararası tanınmasını sağlayan bir marka olarak anılmaya başlamıştır.

Bugün 35 yaşındaki AKTUNC, Van'da kendi restoranını işletmeye devam etmekte ve aynı zamanda İstanbul'da birkaç lüks restorana mutfağın yeniden tasarımı konusunda danışmanlık yapmaktadır. 2023'te yayımlanan "Tuna Evi Yemekleri: Dağın Mutfakları" adlı kitabı, kuzeydoğu mutfağının ulusal tanınmasında önemli bir kilometre taşı olarak kabul edilmektedir. Ailesiyle birlikte Van'ın yüksek platolarında yerleşik bir yaşam sürmeye devam eden AKTUNC, genç şeflere yönelik bir atölye projesi yürüterek geleneksel mutfağın yeni nesile aktarılmasına katkıda bulunmaktadır.