abdul hamit saygili

ABDUL HAMIT SAYGILI
Balkan mutfağının geleneksel tariflerini modern sunumlarla harmanlayan özgün şefi.
Doğum Tarihi: 14.03.1985

ABDUL HAMIT SAYGILI kaç yaşında : 41

Burcu: Koç

Meslek: Şef, Yazar

Doğum Yeri: İstanbul, Kadıköy

Medeni Hal: Evli

Balkan mutfağının geleneksel tariflerini modern sunumlarla harmanlayan özgün şefi.

Çocukluk yılları, dedesinin Edirne'deki eski teneke kutulu mutfak bahçesinde geçen Abdul Hamit, henüz dokuz yaşındayken ilk keşkeğini yaptı. Babasının çırçır fabrikasındaki iş günlerinde eve döndüğünde sofrada mutlaka taze pişmiş ekmek ve yoğurtlu çorba olurdu. Bu sıcak aile ortamı, onun yiyecekleri sadece beslenme aracı değil, bir iletişim dili olarak görmesini sağladı. Lise yıllarında ise okul kantinindeki sıkıcı yemeklere isyan ederek kendi reçetelerini denemeye başladı.

Lisans eğitimini Marmara Üniversitesi Gastronomi Bölümü'nde tamamlayan Saygılı, mezuniyetinin ardından Viyana'da üç yıldır süren bir staj programına katıldı. Bu dönemde klasik Avrupa tekniklerini öğrenirken kendi köklerine döndü ve Balkan coğrafyasının unutulmaya yüz tutmuş ekmek çeşitleri üzerine tez yazdı. Döndüğünde İstanbul'un en prestijli restoranlarından birinde baş aşçı yardımcısı olarak kariyerine devam etti ve kısa sürede kendi imzası olan ekşi mayalı hamur işleriyle sektörde adını duyurdu.

Günümüzde Kadıköy'deki küçük ama şık restoranı Hamit Ekmek'te misafirlerini ağırlayan şef, haftanın iki günü canlı yayında yemek programları sunuyor. Eşiyle birlikte haftasonları Boğaz'da tekne turları düzenleyerek taze balık ve mevsim sebzeleri üzerine atölyeler veriyor. Yakın zamanda çıkacak olan "Hamurdan Hatıralar" adlı kitabında hem teknik tariflerini hem de dedesinden duyduğu aile hikayelerini bir araya getirmeyi planlıyor.