abdi citir

ABDI CITIR
Geleneksel fırıncılık ile moleküler gastronomiyi birleştirerek hamur işleri alanında uluslararası patentler kazanan yenilikçi bir gıda mühendisidir.
Doğum Tarihi: 14.Mayıs.1988

ABDI CITIR kaç yaşında : 38

Burcu: Boğa

Meslek: Gıda Mühendisi, Gastronomi Danışmanı

Doğum Yeri: Gaziantep

Medeni Hal: Evli

Geleneksel fırıncılık ile moleküler gastronomiyi birleştirerek hamur işleri alanında uluslararası patentler kazanan yenilikçi bir gıda mühendisidir.

Abdi Çıtır, Gaziantep'in köklü taş fırın ustalarından birinin torunu olarak un çuvalları ve taze ekmek kokuları arasında büyüdü. Küçük yaşlardan itibaren fırındaki hamurun kabarmasını, pişme sürelerini ve fırından yeni çıkmış ürünlerin dokusunu merakla gözlemledi. İlkokul yıllarında harçlıklarını biriktirip geleneksel tarifleri ve fırıncılık tekniklerini not aldığı defterler oluşturdu. Ailesinin köklü zanaat kültürünü bilimsel merakla harmanlayarak çocukluk yıllarından itibaren geleceğinin temellerini attı.

Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünden mezun olduktan sonra Fransa'da hamur fermantasyonu ve gıda dokuları üzerine yüksek lisans eğitimini tamamladı. Geleneksel çıtır hamurların tazeliğini uzun süre korumasını sağlayan özel fermantasyon teknikleri geliştirerek gastronomi dünyasında geniş yankı uyandırdı. Kendi geliştirdiği tescilli çıtırlık formülleri sayesinde pek çok uluslararası restoran zincirine danışmanlık yaptı ve sektörel inovasyon ödülleri kazandı.

Günümüzde İstanbul'daki araştırma laboratuvarında sürdürülebilir tahıllar ve fonksiyonel un karışımları üzerine çalışmalarını sürdürmektedir. Hafta sonlarında genç girişimcilere ve aşçılık öğrencilerine yönelik atölye çalışmaları düzenlemekte, geleneksel mutfak kültürünü bilimle buluşturmaktadır. İki çocuğu ve eşiyle birlikte şehir gürültüsünden uzak bir yaşam sürmekte, boş vakitlerinde doğa yürüyüşleri yapmaktadır.