abbas manda

ABBAS MANDA
Geleneksel peynir mayalama tekniklerini modern gastronomiyle harmanlayarak uluslararası ödüller kazanan yenilikçi bir mandıra ustası ve gurmedir.
Doğum Tarihi: 14.Mayıs.1984

ABBAS MANDA kaç yaşında : 42

Burcu: Boğa

Meslek: Gastronom, Peynir Üreticisi

Doğum Yeri: Kars

Medeni Hal: Evli

Geleneksel peynir mayalama tekniklerini modern gastronomiyle harmanlayarak uluslararası ödüller kazanan yenilikçi bir mandıra ustası ve gurmedir.

Abbas Manda, Kars'ın yüksek rakımlı yaylalarında hayvancılıkla uğraşan köklü bir ailenin en küçük çocuğu olarak dünyaya geldi. Çocukluk yılları, dedesinin yanında mera otlarını tanıyarak ve taze süt kokulu ahşap mandıralarda geçti. Henüz ilkokul çağlarındayken süt kazanlarının başında vakit geçirmeyi sokakta oyun oynamaya tercih etti. Doğanın döngüsünü ve mevsimsel lezzet değişimlerini bu erken yaşlarda keşfetmesi, hayatının temel taşını oluşturdu.

Üniversite eğitimi için İzmir'e giderek Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünden başarıyla mezun oldu. Ardından İtalya ve Fransa'daki geleneksel mandıralarda çıraklık yaparak kadim peynir olgunlaştırma yöntemlerini yerinde inceledi. Memleketine döndüğünde kendi butik mandırasını kurdu ve unutulmaya yüz tutmuş yerel peynir tariflerini modern hijyen standartlarıyla yeniden üretti. Geliştirdiği özel fermente peynirle katıldığı uluslararası gastronomi fuarında altın madalya kazanarak sektörde büyük bir saygınlık kazandı.

Günümüzde kendi çiftliğinde sürdürülebilir süt üretimi projeleri geliştirmekte ve üniversitelerde misafir öğretim görevlisi olarak fermantasyon dersleri vermektedir. Eşi ve iki çocuğuyla birlikte Kars'taki taş konaklarında doğayla iç içe sakin bir hayat sürmektedir. Boş vakitlerinde Anadolu'nun ücra köylerini dolaşarak yerel üreticileri destekleyen kooperatif çalışmalarına öncülük etmektedir. Gelecek nesillere aktarmak üzere hazırladığı Anadolu'nun Peynir Mirası adlı kapsamlı kitabını tamamlamak için araştırmalarına devam etmektedir.