abbas macun

ABBAS MACUN
Geleneksel bitkisel aromaları modern gastronomiyle harmanlayarak geliştirdiği özgün lezzetlerle uluslararası alanda ün kazanan bir tat tasarımcısı ve gıda mühendisidir.
Doğum Tarihi: 14.Nisan.1978

ABBAS MACUN kaç yaşında : 48

Burcu: Koç

Meslek: Gıda Mühendisi, Tat Tasarımcısı

Doğum Yeri: Manisa

Medeni Hal: Evli

Geleneksel bitkisel aromaları modern gastronomiyle harmanlayarak geliştirdiği özgün lezzetlerle uluslararası alanda ün kazanan bir tat tasarımcısı ve gıda mühendisidir.

Abbas Macun, Manisa'nın bağlarıyla ve asırlık baharat kültürüyle çevrili şirin bir kasabasında, aktarlık yapan köklü bir ailenin ilk çocuğu olarak dünyaya geldi. Küçük yaşlardan itibaren babasının dükkânındaki yüzlerce çeşit ot ve baharatın kokusunu ayırt etmeyi öğrenerek olağanüstü bir koku ve tat hafızası geliştirdi. Okul çıkışlarında tezgâh başında kuru meyveleri ve karanfilleri karıştırarak kendi minik tariflerini denemesi, lezzet dünyasına olan tutkusunun ilk kıvılcımı oldu. Çocukluk yıllarında edindiği bu zengin pratik deneyim, ileride seçeceği mesleğin en sağlam temellerini oluşturdu.

Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünü başarıyla tamamladıktan sonra yüksek lisans eğitimini Fransa'da koku ve tat kimyası üzerine gerçekleştirdi. Türkiye'ye döndükten sonra geleneksel şifa macunlarının formüllerini moleküler gastronomi ilkeleriyle birleştirerek yenilikçi gurme şuruplar üretmeye başladı. Kurduğu bağımsız gıda laboratuvarı, kısa sürede Michelin yıldızlı restoranların menülerine özel aromatik katkılar sağlayan saygın bir kuruluşa dönüştü. Uluslararası gastronomi platformlarında sunduğu bildiriler ve kazandığı inovasyon ödülleriyle Anadolu'nun kadim lezzet mirasını çağdaş mutfaklara taşıdı.

Bugün eşi ve iki çocuğuyla birlikte İzmir'in Urla ilçesinde, zeytin ağaçları arasına kurduğu çiftlik evinde huzurlu bir yaşam sürmektedir. Vaktinin büyük bir kısmını çiftliğindeki botanik atölyesinde unutulmuş yerel bitkileri modern damak tadına uyarlayacak yeni projeler üzerinde çalışarak geçirmektedir. Genç gıda mühendislerine ve aşçılara düzenli olarak mentörlük yaparak bilgi birikimini yeni nesillere aktarmaya özen göstermektedir. Şimdilerde ise koku ve tat duyusunun insan psikolojisi üzerindeki etkilerini ele alan kapsamlı bir araştırma kitabı hazırlamaktadır.